Домашний автоклав: что это такое?
Автоклав для домашнего консервирования - это удивительная вещь. Устройство, которое позволяет ускорить процесс консервирования и сделать его безопасным одновременно, зарекомендовало себя среди тех, кто любит делать запасы на зиму, но не хочет тратить на это время. С другой стороны: кому же хочется его тратить? Самое милое дело - это быстро расправиться с заготовками в сезон, а потом вспоминать свою рачительность с теплом в зимние времена. Автоклав блестяще справляется с такой великой ответственностью: пока вы занимаетесь своими делами, он готовит по рецепту за вас - а заодно занимается стерилизацией под давлением, уничтожая все вредные микробы.
Переходя от традиционного консервирования к автоклавированию, каждый хозяин задумывается: какой именно автоклав мне нужен? Чем они отличаются, и на что ориентироваться при выборе? В этом материале мы подробно расскажем об основных принципах и характеристиках данных устройств, ответив на все вопросы.
Как выбрать автоклав для консервирования?
Выбирая автоклав, обратите внимание прежде всего на то, какой объём заготовок вы планируете к консервации. Устройства для автоклавирования отличаются великим количеством параметров - они, конечно, тоже будут влиять на покупку. Но об этом позднее. Первый и главный параметр - объем вашего домашнего производства. Например, при попытке заготовить армию трёхлитрушек будет ждать неприятный сюрприз: большинство моделей вмещает в себя банки 0.5 л и 1 л. И только от аппаратов в размере 46 л вместимостью банки на три литра вновь обретут право на реализацию. Стоит учесть, какой способ нагрева планируете использовать, и совместимо ли с ним оборудование. Продумать применение: будет ли использован автоклав только как автоклав, или как универсальное устройство, также полезно: от этого будет зависеть и выбор модели, и покупка комплектующих - например, чтобы превратить его в дистиллятор.
Как он работает?
Принцип работы автоклава прост, если разбирать это поэтапно. Его основная задача - нагреть воду внутри до температуры свыше 100 градусов. В обычных условиях такого никогда не происходит: на подходе к такой отметке вода начинает испаряться, кипеть. Однако автоклав - устройство герметичное. Его крышка плотно прилегает к ёмкости, усиленная силиконовым слоем и прижимными винтами. В результате пар теряет возможность “выйти наружу” - и влага, превращаясь в газ, увеличивает внутреннее, избыточное давление в таре. В свою очередь, давление повышает температуру воды: для некоторых моделей это может быть в пять раз выше стандартной температуры кипения. Однако настолько большие параметры мало кому требуются: большинство бактерий и микробов гибнет при отметке в 120 градусов по температурному столбику. Происходит стерилизация закаток.
Принцип термической обработки продуктов особенно актуален для тех, кто работает с сырым мясом - например, для фермеров, владеющих домашним хозяйством. Или для охотников. Дичь, добываемая в дикой природе, может стать переносчиком паразитных или инфекционных заболеваний. Источник таких инфекций погибает только при тщательной обработке в высокотемпературной среде - добиться избавления от этих бактерий простым кипячением нельзя.
Какими бывают?
Как и во многих других сферах, искусство консервирования не стоит на месте. Устройства постоянно меняются и совершенствуются, обретая новые комплектующие, параметры и свойства. Тем не менее, основные виды автоклавов остаются прежними. Их можно рассматривать по следующему признаку:
-
Режим работы: паровой или водяной (жидкостный). Аппараты с режимом работы по пару будут требовать меньше воды для наполнения - порядка 2 литров. Такой объём скроет дно, но крышки не коснётся: избыточное давление и последующий нагрев емкости в этом случае создается посредством пара, исходящего от воды. А вот способ работы по жидкости подразумевает, что бак будет залит водой доверху: именно при контакте с ней будут нагреваться и обрабатываться будущие закатки. Каждый из способов использования обладает своим рядом плюсов и минусов. Аппарат по пару более быстр в работе. А устройство по жидкости позволяет использовать специальные реторт-пакеты, экономя пространство в емкости (помним про армию трехлитровок, верно?).По степени эффективности, впрочем, такие модели друг от друга не отличаются.
-
Способ нагрева: газовый, электрический. Под первым типом понимаются как приборы, которые работают только на газу, так и оборудование, которое взаимодействует с иными типами плит - например, с индукционными. Электрические устройства - это отдельный вид, где конструкция включает в себя ТЭН для самостоятельного нагрева - и тогда аппарат можно будет подключать к сети в розетку. Особняком в этой группе стоят аппараты с электронным блоком управления: они позволяют полностью автоматизировать процесс, заранее задав прибору необходимые рецепты для приготовления блюд.
-
Материал: чёрный металл, углеродистая сталь, сталь-нержавейка. Первый вид постепенно исчезает с полок магазинов: недолговечность в совокупности с высоким уровнем потребности в тщательном уходе сделали устройства из такого материала нерентабельными среди производителей. Углеродистая сталь, защищенная порошковым покрытием, невелика в цене, однако тоже требует к себе повышенного внимания: небрежность в обслуживании данного устройства может привести к коррозии и ржавчине. Потому сейчас основной материал для производства приборов - нержавеющая сталь. Из этого материала производится до 90% всех современных моделей.
-
Фиксация: прижимные кассеты, зажимы для крышек. В зависимости от объёма оборудования будет выбран и тип фиксации. Для небольших аппаратов это будут штучные зажимы. Для “просторных”моделей - вместительные прижимные кассеты, позволяющие компактно разместить банки в устройстве. Оба варианта будут выполнять одинаковую базовую функцию - дополнительная герметичность закаток и предотвращение срыва крышек внутри автоклавной тары.
-
Объём: от 18 литров до бесконечности. Модели малой вместимости предназначены для тех, чьи приготовления на зиму не превышают пяти литровых банок за один цикл работы оборудования. От 30 литров ставки повышаются: сюда поместится порядка девяти “литрушек”. От 46л, как мы помним, появляется возможность использовать тару в три литра объёмом - и далее все зависит от темпов и размеров вашего производства.
Что можно приготовить?
Так, хорошо. А что готовят в автоклавах? Ответ предельно короткий: да что угодно. Ответ подлиннее охватывает десятки наименований. Консервы из мяса, из рыбы, из птицы. Консервы из овощей. Маринованные грибы. Тушенка и каша с тушенкой. Рагу. Фасоль из стручков и бобов. Горох. Паштеты из печени, соусы для мяса. Джемы, соки, компоты. Даже суп - и тот можно сделать при помощи автоклавирования: рассольник, харчо, борщ…
Автоклав, который поможет воплотить любую гастрономическую фантазию, вы найдёте в интернет магазине Дон Самогон. Большой каталог товаров, разнообразная линейка устройств позволит найти нужное оборудование в физическом филиале сети или прямо с доставкой на дом. Звоните - наши менеджеры ответят на все вопросы.Товары
- Комментарии