Словарь самогонщика

Словарь начинающего самогонщика

Чтобы понимать друг друга, винокуры придумали свой словарь. Если вы только начинаете кулинарить, то он вам просто необходим.

А

Медный дистиллятор характерной формы, используемый для производства виски, коньяка, бренди и других напитков.

Прибор для измерения плотности жидкости в виде стеклянной запаянной колбы, похожей на поплавок, с грузом дроби в нижней части. В верхней части имеется шкала с делениями.

Б

Разновидность прикубовой емкости, в которой горячие пары алкоголя проходят через слой воды. Пары спирта, как более легкие, проходят через воду, собираются отводной трубкой и направляются в холодильник, а сивушные масла остаются в воде.

Жидкость, оставшаяся в кубе после перегонки браги.

Жидкий продукт, получаемый путем переработки дрожжами сусла, содержащего сахар или крахмал. Брага используется как напиток, а также для производства крепкого алкоголя методом перегонки.

В

Ареометр, показывающий содержание сахара и спирта в бродящем винном сусле. См. Ареометр.

Выдерживание напитка в стеклянной таре или дубовых бочках для улучшения вкуса и аромата. Для ряда напитков выдержка в дубовых бочках является обязательной (виски, коньяк), для остальных – по желанию.

Г

Устройство, позволяющее стравливать углекислый газ и препятствующее попаданию воздуха в брагу.

Летучие фракции, имеющие температуру кипения ниже, чем у этилового спирта (78,4°С). Состоят из альдегидов и уксусно-масляных эфиров, также в них присутствуют пары воды и спирта. Наиболее интенсивно “головы” выходят в начале перегона, объем составляет примерно 50-100 г на 1 кг сахара в браге.

Д

Обязательная часть бражной колонны, представляющая собой второй контур охлаждения, идущий перед холодильником. Задача дефлегматора – конденсировать часть восходящих паров, отбрасывая их вниз, в ректификационную колонну. Как следствие – повышаются крепость и чистота продукта.

Процесс частичного испарения кипящей жидкости, пары которой отводятся и конденсируются в холодильнике. В процессе дистилляции браги получается самогон. Аппарат для дистилляции – дистиллятор.

Испарение спирта и снижение общего объема жидкости в бочке, в которой хранится дистиллят. Этот процесс неизбежен, но для ряда напитков необходим, так как придает напитку особый вкус и аромат.

З

Опасное явление при ректификации и дистилляции, когда интенсивность восходящего пара настолько велика, что не дает флегме опуститься вниз. В результате возможен выброс продукта в приемную емкость и на нагревающую поверхность.

И

Бесцветная жидкость с неприятным запахом, является основным пахучим компонентом сивушного масла. Растворим в воде и этиловом спирте. При крепости спирта выше 40% входит в состав «хвостов» (сложно отделяется), ниже 40% - летучий, в составе «голов».

К

Закваска из специальных штаммов рисовой плесени, пророщенных на распаренном рисе. В России, как правило, используют китайский аналог кодзи - Kodzi Angel,представляющий собой смесь дрожжей и ферментов. Применяется для зерновых браг.

Смешивание различных ингредиентов при приготовлении напитков.

М

Черная патока, результат неполного расщепления крахмала на сахара. Является отходом сахарного производства (из свеклы, из тростника), представляет собой густую тягучую сладкую жидкость.

Н

Спутанная масса волокон из нержавеющей стали или меди, используется в ректификационной колонне. На насадке конденсируются компоненты с высокой температурой кипения – вода и сивушные масла, а спирт, наоборот, испаряется. Классической считается насадка Панченкова в виде сетки. В качестве заменителя используются: стеклянные шарики или колотое стекло, гравий и глиняные черепки.

O

Разложение крахмала в зерне или солоде до простых сахаров, которые потребляются дрожжами.

Осаждение примесей и частиц дрожжей. При перегонке неосветленной браги частицы примесей могут пригорать к стенкам перегонного куба и вызывать неприятный запах у самогона.

П

Вскипание браги, при котором часть ее проходит через пароотводные трубки и выносится в принимающую емкость. Самогон приобретает мутность и неприятный запах.

Метод перегонки браги на максимальной скорости. При этом отделение “голов” и “хвостов” не проводится, перегонка ведется до окончания горения смоченной в самогоне бумаги. На выходе получается спирт-сырец, который впоследствии перегоняют вторично.

Емкость для перегоняемой браги, по сути, любая емкость, которая закрывается герметично и выдерживает внутреннее давление при нагреве.

Метод определения крепости алкогольного напитка. Напиток наливался в сосуд емкостью

1 литр, доводился до кипения и поджигался. Процедура повторялась еще раз. После чего сосуд охлаждали и замеряли объем продукта. Если оставалась половина, крепость считалась удовлетворительной. Такой метод очень неточный, примерно соответствует крепости в 38%.

Колба с принимающим и отводящим штуцером, позволяющая контролировать крепость самогона на выходе из аппарата. Используется вместе с ареометром.

Дополнительная емкость между холодильником и перегонным кубом. Предотвращает брызги у перегоняемой браги, а также собирает часть сивушных масел и воды.

Подвод воды к холодильнику снизу вверх, то есть против выхода горячих паров.

Р

Процесс разделения жидкой смеси, составляющие которой имеют разную температуру кипения. Из браги таким образом получается спирт-ректификат крепостью 95,6%. Для осуществления ректификации используется особое устройство – ректификационная колонна. Колонна состоит из полой трубки, выходящей из перегонного куба, дефлегматора и холодильника.

С

Результат первой перегонки браги без отделения “голов” и “хвостов”. Содержит много вредных примесей, не пригоден для употребления.

Смесь спиртов, эфиров и альдегидов, являющаяся побочным продуктом брожения. Этоосновной компонент хвостовых фракций, придающий жидкости характерный неприятный вкус и запах.

Устройство для осушения паров, разновидность прикубовой емкости.

Т

Устройство в ректификационной колонне для контакта кипящего спирта и флегмы. При этом концентрация спирта в парах возрастает, а вода - конденсируется.

Основная фракция дистиллята, отбираемая после “голов”, при повышении температуры до 78-85°С и до достижения крепости продукта в 40%. Основной состав фракции – этиловый спирт.

Тесто (обычно из ржаной муки) используется для герметизации швов самогонного аппарата. Метод устарел, но пользуется популярностью у владельцев самодельных аппаратов и рекомендуется для аламбиков.

У

Очистка дистиллята с помощью активированного угля от сивушных примесей. Способов углевания два: пропускание самогона через уголь либо настаивание на угле.

Емкость, заполненная активированным углем, через который пропускается самогон.

Ф

Пары браги, которые конденсируются в царге или дефлегматоре и возвращаются обратно в куб.

Х

Конечная фракция, образующаяся при перегонке браги. Содержит высокую концентрацию сивухи и отсекается в процессе перегонки на крепости струи в 40%.

Устройство для охлаждения пара и конденсации его в виде дистиллята и его фракций – “голов”, “тела” и “хвостов”. Для охлаждения используется стоячая или проточная вода.

Ц

Сосуд цилиндрической формы,с нанесенной на стенку шкалой, указывающей объем.

В раздел "Это интересно"